O Mahari | Resep Martabak Telur Puyuh

Inilah kebenarannya: Cassoulet tidak mengunyah, hal-hal yang bersifat preskriptif. Ini adalah hidangan petani abad pertengahan yang dirancang untuk dilakukan dengan apa pun yang ada di sekitar. Di Languedoc, yang kebetulan adalah kacang kering, bebek yang diawetkan https://goo.gl/8xHbDG resep martabak telur, dan daging babi yang diawetkan. Menurut Anda, apakah ada petani Perancis abad pertengahan yang akan membalikkan hati mereka di pot kacang karena seseorang telah berani membuatnya bebas dari partridge? Je ne pense pas.

Pertama kali saya memiliki cassoulet di kandang sendiri (versi Carcassonne, sebenarnya) itu adalah sebuah wahyu: Kasoulet yang saya kenal selama hampir semua karir profesional saya tidak seperti cassoulet yang ditemukan di Languedoc. Seolah-olah aku menghabiskan hidupku di dapur di Giordano's di Chicago dan baru tahu ada gaya pizza di luar piring dalam dan bukan itu saja, tapi akulah yang aneh di sini. Sup kacang dan daging yang nyaris sup mirip sup seperti sup begitu jauh dari semua versi cassoulet yang saya miliki di Amerika Serikat, atau bahkan di bagian lain Prancis.

Lewatlah kaldu itu seperti koloni stomber. Pergi adalah topping roti remah. Lewatlah sayuran ekstra. Sebagai gantinya, kami disajikan dengan tong kacang dan daging besar yang menggelegak, tertutup kerak yang sangat gelap hingga hampir hitam. Nyonya rumah kami retak membuka https://goo.gl/VXkNpu resep nasi goreng kerak untuk mengungkapkan kacang berenang dalam kaldu kaya, agar agar-agar dengan potongan kaki bebek tender, perut babi sembuh, sumsum babi, dan beberapa sosis yang berbeda.

Seperti halnya risotto yang bagus, cassoulet itu mengalir perlahan melintasi piring, menyebar ke saus yang longgar. Tak satu pun dari barang-barang padat-cukup-untuk-gundukan yang pernah kulihat di tempat lain. Flavorwise, itu berbeda juga. Kaya, gemuk, dan sangat sederhana, ada beberapa catatan latar belakang dari sayuran aromatik - bawang, wortel, seledri, beberapa cengkeh, mungkin beberapa daun salam dan peterseli - tapi rasa utama hanyalah daging yang disembuhkan, persediaan yang bagus. , Dan kacang.

Seperti saya katakan: sederhana, tarif petani.

Kacang-kacangan itu dimasak sampai lembut, seperti hamburger longgar yang baik, mereka disatukan tanpa harapan, meleleh di lidah Anda begitu mereka memukul mulut Anda. Demikian pula https://goo.gl/LvROLC resep mie goreng, semua daging terasa lembut, sampai pada titik di mana satu-satunya tekstur sebenarnya berasal dari kerak bumi.

Masalahnya, saya pikir saya tahu apa cassoulet sebelum mencobanya di Languedoc. Aku berhasil di restoran celana mewah. Aku makan di mana-mana dari New York ke Paris. Aku membelinya di toples impor yang sangat mahal harganya. Saya menghabiskan waktu berbulan-bulan mengembangkan resep untuk Cook's Illustrated yang tidak pernah melihat terangnya hari (orang hanya tidak suka confit-ing bebek mereka sendiri).

Tapi tak satu pun dari mereka pernah mendekati hal yang sebenarnya. Terlalu tebal, terlalu rewel, terlalu breadcrumb-y. Versi yang kuberikan padamu hari ini. Dan seperti tarif petani yang bagus http://blog.jpnn.com/artikel/Resep-Sayur-Serba-Menyehatkan/18555, dibutuhkan sedikit teknik atau keterampilan, tapi memerlukan sedikit waktu dan TLC. Jadi bagaimana seseorang mengambil hidangan negara sederhana ini dan membawanya pulang? Ikutlah dan aku akan menunjukkannya padamu.

Ustvarjeno: 23. maj 2017

Odprto, Javno vidno

  • 1 Člani
  • 1 Pogledi
  • 0 Datoteke
  • 0 Mape
  • 1 Forumi
  • 0 Teme
  • 0 Objave

Skrbniki skupine: Slika profila osebe tulanva konsepo tulanva konsepo

Najnovejše objave na forumu RSS